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巴蜀一江春水 美名万里远播
——蜀江春的传奇故事
发布时间:2019-07-05 12:23:06       作者:何进       来源:蜀江春餐饮公司

自贡市蜀江春餐饮食品有限公司前身为蜀江春餐馆,始创于1931年,有着近90年的悠久历史。创始人为著名川菜大师倪树章,解放前夕,蜀江春餐馆车水马龙,食客如云, 尊为当时自贡闻名遐迩的“四大春酒楼”(“蜀江春”、“鹿鸣春”、“岷江春”、“金谷春”)之首,成为盐都釜溪河畔一道亮丽的风景线。

新中国成立后,倪树章被调至北京饭店,其代表菜麻辣牛肉、冰糖肘子、虾仁盖菜得到了中央首长的高度评价,不久奉调中南海为贺龙元帅主厨掌勺。20世纪80年代末,倪树章大师荣归故里,凭其在北京十年的工作经历,将盐帮菜大融合,兼收并蓄、博采众长,创造了京酱包子、一品鸭、海鲜什锦、红烩鱿鱼等自贡家喻户晓的名菜。

其后,倪树章高徒余长明先生接过了蜀江春的旗帜,成为“蜀江春”第二代管理人。

余长明传承北京宫廷宴的精髓,结合自贡小河帮川菜传统,创造出“以味为核心,兼具色、香、形、器”,独树一帜的蜀江春系列菜肴,将盐帮菜的发展推上了一个新台阶。

2017年,我荣幸步入蜀江春,担任总经理一职。管理上秉承前辈一生心血、经营理念,在余长明先生精心指导下,组织合伙人响应党的号召,顺应时代需要,大众创业、万众创新,大力发展和推进民族企业健康、长久持续,提出建立“公众公用”民营产业化集团公司,将自贡市蜀江春餐饮食品有限公司、成都市蜀江春餐饮食品有限公司合并组建四川蜀江春品牌管理有限公司,目前正在实施改制过程中。

 

经典传承,新元融入

 

在老食客的心中,蜀江春就代表了品质,代表了极致的口味。历经多次搬迁,换过几任接班人,蜀江春自始至终没有忘记过自己的初心——客人是朋友,诚信是法宝。这样的品牌文化,使得蜀江春似乎拥有着与生俱来的吸睛力。从为首长掌厨,到为百姓服务;从为中高层领导烹饪,到为天下人烧菜;从独树一帜桀然傲立,到开创加盟模式至遍地开花……蜀江春的每一步、每一个脚印,都是在传承经典,同时亦是对创新不止的追求。

20世纪90年代中后期,蜀江春酒楼顺势发展转型成立自贡市蜀江春餐饮食品有限公司。开设了近30家连锁分店,一个培训基地和一个物资配送中心,同时在成都开设了十余家分店。

如今,蜀江春在坚守味型多样、麻辣柔和、鲜香嫩滑、回味悠长等独有菜系特色的同时,亦在不断地研发新品、钻研消费者喜好、调查市场现状,发展成为了自贡盐帮菜的杰出代表以及自贡餐饮业引领者。

 

锻造品牌,基业长青

 

为永葆长青基业,蜀江春对自身进行了定位重塑,将品牌锻造摆在了首要位置。如今,蜀江春已经走在打造百年老字号餐饮品的追梦路上,全力铸就集餐饮品牌经营、厨师技能培训、餐饮服务技师培训为一体综合型餐饮品牌。

八十多年以来,蜀江春荣誉载道、功章累累。200010月荣获四川省烹饪协会颁发的“四川餐饮名店”,200112月荣获中国烹饪协会颁发的“中华餐饮名店”,200612月注册商标“蜀江春”荣获四川省商务厅“四川老字号”,200911月荣获中华美食研究会“中华美食名店”……

这一切,都源自于蜀江春着力打造品牌的信心与决心。这份可贵的初心,也让蜀江春餐饮食品有限公司获得了消费者、业内人士以及权威机构的认可。荣誉的背后,是无数品牌能人志士的不懈努力,是全体员工的努力奋斗,是初心凝聚的结晶,也是指引着蜀江春奋力向前的坐标。

 

味美核心,“四宝”经营

 

余长明先生及其团队继承了川菜三大分支之一“小河帮”菜系精髓,吸取民间养料,苦研京、鲁、粤等菜精华,创造了“以味为核心,兼具色、香、器”独树一帜的蜀江春系列菜肴。

蜀江春一直以来秉承“没有最好,但求更好”经营理念,将服务、口味、价格、卫生奉为餐厅“四宝”,建立“家庭式服务”的“蜀江春模式”。凭借餐厅布置、陈设、色调等构成的硬环境和餐厅服务员的服务态度、技艺、服饰等构成的软环境,尽最大可能地满足了客人对餐厅有形与无形服务的心理需求。

尤其值得一提的是,2016年蜀江春经过大量的市场调研和数据分析发现,目前我国食品安全已经威胁到民族利益、国家利益,合伙人共同确定了新的运营理念:将过去为首长和中高层人群制作菜肴的初心与技术发扬,为天下百姓做特供食品。

蜀江春一言九鼎,在食品领域贯彻执行“环保、生态、绿色、安全、无转基因”的运营理念,如今,蜀江春已成功开创了中国快餐的新局面,成为了餐饮业的新楷模。

 

老菜技艺,历久弥新

 

在瞬息万变的时代,各行各业都在求新、求快、求变,餐饮业自然也不例外。然而,当你走进蜀江春时,你会发现,传统老菜的烹饪竟是如此的魅力独具。静下心来品尝各式菜肴,每一个菜都让你沉浸在怀旧味道里,拥抱旧时光的记忆与美好。

作为自贡唯一一家保留老菜制作技艺的餐饮品牌,蜀江春有这个品牌自信:无论外界如何变幻,传统经典的烹饪技术都经得起时间的考验、客人的考验。

正是因着这份强大而执着的信念,蜀江春从来不曾放弃过对技术精益求精的追求。从倪树章大师将盐帮菜大融合,创作出许多家喻户晓的名菜,到余长明先生将北京宫廷宴与自贡小河帮川菜相结合,推出一系列的蜀江春菜肴,再到如今我们建立起的质量保证体系,将出品控制在最优……每一个创举都是在传承传统技艺的基础之上,让老菜制作工艺在蜀江春的传承、推广中发扬光大。

 

精益求精,名扬天下

 

2002年,在第十二届全国厨师节暨全国首届川菜烹饪大赛中荣获四项金厨奖,两项银厨奖。不胜枚举的奖项能够充分说明蜀江春在菜式出品方面的精益求精。经营期间,蜀江春多次被省、市相关部门评为“特色菜餐厅”“地方纳税大户”“知名商标”“消费者满意单位”“重合同,守信用企业”等等。

此外,蜀江春厨师做的“全牛席”被中国烹协评为“中国名宴”,“红烧牛掌”被中国烹协评为“中国名菜”,“京酱包子”被中国烹协评为“中国名点”。无论是早已名扬天下的京酱包子、一品鸭、海鲜什锦、红烩鱿鱼等自贡标志性菜肴,还是小炒牛肉、跳水花鲢、小煎生态鸡等如今广受欢迎的新式菜肴,蜀江春都将菜品的味、色、香、形、器发挥到了极致。

蜀江春的美名逐渐远播川外,获得了众多媒体的关注,央视美食纪录片《味·道》也将目光聚焦到了这个技术一流、口味独特、价格亲民的餐饮品牌上。专题片甫一推出,大批远方慕名前来品尝的饕餮食客也迅速被蜀江春俘获了芳心。如今,蜀江春的自主推广平台已建立,有了自身的微信公众号“自贡蜀江春”,食客们通过公众号可及时获取蜀江春的新品、新闻、活动等各项动态。

如今,蜀江春仍然奉行“客人是我们的亲戚朋友”的亲情服务,从严格控制原辅材料的选购、验收、切配、烹制及服务细节,都想顾客之所想、急顾客之所急,推崇“节约是我们的传统美德”的大众消费,把顾客当做来自己家做客的亲戚,以一流的菜品、一流的技术、一流的服务、亲民的价格为顾客提供高质量特供食品。

当前,网络时代,蜀江春人如雨后春笋,传承经典文化,开拓微信点餐、美团外卖,信息联盟传递蜀江春文化等与时俱进的经营思路。我坚信,有着八十多年历史积淀和优秀传统的蜀江春,同步中国梦,必将创下更辉煌的成就。

 

(作者:自贡市蜀江春餐饮食品有限公司总经理)

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