四川久大盐业（集团）公司原文化主管、《久大之声》责任编辑 高建宗

编者按：在自贡井盐的开凿钻井工作过程中，有着许多独特的工艺和掌故，十分珍贵。本期开始，不定期推出原久大盐业集团企业文化中心“文化宣传主管（主办）”，《久大之声》责任编辑高建宗先生的《盐场掌故》九篇，供《大安》读者赏阅留存。

自贡，这座位于四川盆地的城市，以其悠久的井盐历史而闻名遐迩。自贡井盐的生产工艺，尤其是平锅盐的生产工艺，更是中国传统盐业文化中的瑰宝。下面，就让我们一同走进自贡井盐的世界，探寻平锅盐的生产奥秘。

自贡井盐的生产始于盐井的开凿。盐工们通过钻探和挖掘，将深埋地下的卤水引出地表。卤水，这种含有丰富盐类物质的水溶液，便是自贡井盐生产的原料。

获取卤水后，接下来便是净化处理。

盐工们会利用沉淀、过滤等方法，去除卤水中的杂质，确保盐的质量。净化后的卤水，清澈见底，宛如明镜，为接下来的制盐过程奠定了坚实的基础。

平锅煎盐，是自贡井盐生产中的关键环节。盐工们将净化后的卤水倒入平锅中，平锅由生铁铸成，导热性能良好。锅下，柴火或煤炭熊熊燃烧，释放出炽热的火焰，将锅中的卤水加热至沸腾。

随着水分的蒸发，卤水中的盐类物质开始结晶析出。盐工们手持长柄铁铲，不停地搅拌卤水，使盐分均匀结晶，同时防止锅底结焦。他们根据火候和卤水的变化，适时地添加卤水和调整火力，以确保盐的质量和产量。

当卤水中的水分大部分蒸发掉后，锅中便剩下了洁白的盐晶。盐工们将盐晶从锅中取出，晾晒在竹篾或木架上，让阳光和空气进一步去除盐中的水分和杂质。经过晾晒的盐晶，更加纯净、味美。

【自贡平锅盐生产工艺流程图】

1.汲卤

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2.提清化净（去杂质：黄豆浆吸附）

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3.熬煮结晶（天然气/柴火，5～6小时）

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4.下渣盐（促结晶）

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5.铲盐→淋花水（二次提纯）

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6.晾晒→压实包装

自贡井盐平锅生产工艺，不仅体现了古代劳动人民的智慧和技艺，也为中国盐业的发展做出了重要贡献。如今，虽然现代化的制盐工艺已经逐渐取代了传统的平锅煎盐方式，但自贡井盐的传统生产工艺仍然被人们铭记和传承着。它不仅是自贡这座城市的骄傲，更是中国盐业文化中的瑰宝。